Sopa de espárragos

Esta receta surgió de forma casual (lo que había en el frigorífico), pero me parece bastante buena y reconfortante. Probadla y espero que os guste.

Ingredientes:

  • 1 manojo de espárragos verdes
  • 1 puerro
  • 2 o 3 dientes de ajo
  • 1 tomate maduro no muy grande
  • 1/2 cucharadita de pimentón dulce
  • 1 cubito de caldo de verduras
  • sal, aceite de oliva
  • trocitos de pan integral tostado
  • pimienta molida

Preparación:

Lavar y trocear el puerro, cortar en láminas los ajos y sofreir. Cuando esté blando añadir el tomate en dados y una vez quede como una salsa poner los espárragos lavados y cortados en trocitos. Dejar unos minutos. Añadir media cucharadita de pimentón dulce y remover para que no se queme. Lo vertemos sobre unos 5 vasos de agua hirviendo a la que le hemos puesto el cubito de caldo. Hervir a fuego moderado unos 25 - 30 minutos. Rectificar de sal. Podemos poner un poco de pimienta recién molida (opcional).
Servir caliente con los trocitos de pan.

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