Paella vegetariana

Plato único. Para 4-6 personas.

Ingredientes:

  • 2 tazas de arroz
  • 1 cebolla picada
  • 2 dientes de ajo gorditos
  • 100 gr. de guisantes cocidos
  • 100 gr. de judías verdes finas cocidas
  • 4-6 corazones de alcachofa
  • 1 pimiento verde picado
  • 1 lata de champiñones cocidos
  • 100 gr. de habitas
  • 1 berenjena pequeña
  • 1 lata de pimiento morrón
  • 1 cazo de salsa de tomate
  • Aceite de oliva
  • Hebras de azafrán
  • Perejil picado
  • Sal
  • 4 tazas de agua

Preparación:

1º Partir la berenjena a rodajas y dejar que escurra bien con un poco de sal para que suelte sus indigestas toxinas. En un cuenco disolver las hebras de azafrán en un poco de agua caliente y reservar.
2º Picar la cebolla, el ajo y el pimiento verde y pochar en una paella o sartén grande. Cuando tomen color añadir la berenjena a dados y saltear. A continuación agregar los guisantes, las judías, las habas y los champiñones. Dejar cocer unos minutos a fuego medio.
3º Añadir el arroz y sofreírlo un poco. Echar el tomate y mezclar bien, moviendo el arroz desde el fondo con una cuchara de madera.
4º Verter el agua con el azafrán disuelto previamente. Dejar cocer a fuego bajo sin tapar.
5º Cuando esté casi hecho colocar los corazones de alcachofa y las tiras de pimiento morrón. Terminar la cocción.
6º Tapar y dejar reposar unos 5 min. antes de servir.

* Para que el arroz se cocine por igual es recomendable prepararlo en un paella o en una sartén poco profunda y amplia girándola de vez en cuando para que reciba el calor del fuego por todos sus lados.
* El "socarrat" es el arroz quemadito que queda en el fondo del recipiente, la prueba de haber preparado un buen arroz en paella.

 

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